Питание при запорах у детей

Диета №3 рекомендуется больным с хроническими болезнями кишечника в стадии ремиссии с преобладанием синдрома нарушения двигательной активности кишечника, и страдающим алиментарными и другими запорами.

Диета #3 содержит обычное количество белков (100-120 г), жиров (100-120 г), углеводов (400-450 г), поваренной соли (15 г) и свободной жидкости (1,5 л). Масса дневного рациона — 3 кг. Каллорийность диеты образовывает 3000-3500 ккал в день. Пищу принимают 4-6 ежедневно.

В диету включаются продукты и блюда, усиливающие моторную функцию кишечника. Исключаются — вызывающие брожение и гниение, стимулирующие секреторную функцию желудка, поджелудочной железы, оказывающие отрицательное влияние на функцию печени и желчевыводящих дорог.

Пища — неизмельченная. Готовят ее на несколько. Употребляют в отварном либо печенном виде. Овощи и фрукты дают сырыми. Температура холодных блюд не ниже 15, тёплых — не выше 62°С.

При диете №3 разрешаются:

  • хлеб пшеничный из муки неотёсанного помола, в ограниченном количестве пироги из несдобного теста (с мясом, яблоками, повидлом);
  • супы на некрепком мясном и рыбном бульонах, овощных отварах, борщи, свекольник, фруктовые супы;
  • нежирные сорта мяса (говядина, телятина), птицы (курица, индейка) и рыбы (судак, лещ, треска, щука, хек, карп) куском либо в рубленом виде, вареные, запеченные. Докторская колбаса, нежирная ветчина;
  • свекла, морковь, помидоры, кабачки, тыква, цветная капуста в отварном виде, в салатах, гарнирах, запеканках. При хорошей переносимости — белокочанная капуста, зеленый горошек, стручковая фасоль в вареном виде;
  • рассыпчатые каши из гречневой и пшенной круп, вареные на воде с добавлением молока;
  • яйцо всмятку, паровой омлет, белковый омлет, в блюда;
  • ацидофилин, кефир, ряженка, простокваша, свежий творог (в пудингах, ватрушках), неострый сыр, молоко (в блюда), сметана некислая (в блюда);
  • спелые фрукты и ягоды много (в сыром виде, в блюдах и соках). Сушеные фрукты и ягоды (чернослив, курага, урюк, изюм) в разных видах. Варенье, джем, повидло, сахар, мед. Зелень петрушки, укроп, сельдерей, гвоздика, маленькое количество лаврового страницы. Белый соус, фруктовый соус;
  • чай, отвар шиповника;
  • масло сливочное (в блюда). При хорошей переносимости допускаются растительные жиры;
  • салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты, сыр неострый, ветчина, сельдь, мясо и рыба заливные;
  • чай, кофе из заменителей. Отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов и др.).

При диете №3 исключаются:

  • хлеб и мучные изделия из муки высших сортов, сдобное тесто, протертые каши, кисели, какао, шоколад, крепкий чай и кофе, грибы, лук, чеснок, редька, редис, репа, кулинарные жиры, бараний, говяжий и свиной жир;
  • жирные и острые блюда, копчености;
  • мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель;
  • острые и жирные соусы, хрен, горчица, перец.

Диета №3. Примерное семидневное меню

Понедельник

1-й завтрак. Яйцо всмятку, тушеные овощи с маслом, чай с лимоном.

Картофель в молоке

200 г картофеля, 75 мл молока, 5 г сливочного масла, 4 г укропа.

Очищенный картофель нарезать большими кубиками и опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин. После этого воду слить, а картофель залить горячим молоком и варить до готовности на не сильный огне, следя за тем, дабы он не пригорел. В готовое блюдо положить масло и посыпать нарезанной зеленью.

2-й завтрак. Фруктовое желе.

Желе из смородины

30 г смородины, 15 г сахара, 3 г желатина, 100 мл воды.

Ягоды перебрать, промыть и размять деревянной толкушкой в неокисляющейся посуде. Затем влить мало кипяченой воды и отжать сок. Поставить его на мороз. Мезгу залить горячей водой, прокипятить в течение 5-7 мин и процедить. Отвар довести до кипения. Добавить сахар, снять пену и ввести подготовленный желатин (залить его холодной кипяченой водой, покинуть для набухания на 30-40 мин, по окончании чего воду слить). Разрешить желатину раствориться при помешивании (не кипятить), влить отжатый сок, размешать, разлить в формы и разрешить застыть (1-2 ч).

Обед. Борщ зеленый, рулет мясной паровой с рассыпчатой гречневой кашей и маслом, чай.

Питание при запорах у детей

Борщ зеленый

300 мл овощного бульона, 60 г свеклы, 20 г моркови, 20 г белых кореньев, 10 г томат-пасты, 20 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 40 г картофеля, 40 г щавеля, 40 г шпината, 5 г пшеничной муки, 5 г сахара, 1/2 яйца, 15 г сметаны.

Свеклу, морковь и белые коренья нашинковать соломкой и припустить с добавлением маленького количества бульона. После этого в овощи ввести пассерованные лук и томат-пасту. В кипящий буль он опустить нарезанный картофель, через 15 мин — тушеные овощи, на шинкованные щавель и шпинат (возможно другую листовую зелень: ботву юный свеклы, огородную лебеду). Довести все до кипения, заправить прогретой с маслом и разведенной бульоном мукой, солью и сахаром. При подаче к столу в тарелку положить сваренное вкрутую яйцо, сметану и зелень.

Рулет мясной паровой

60 г постного мясного фарша, 10 мл молока, 3 яичных белка, 25 г моркови, 5 г сливочного масла, соль.

В мясной фарш добавить молоко, яичные белки, соль и хорошо вымешать. Взятую массу выложить узким слоем на намоченную ткань. На середину положить нарезанную морковь и свернуть фарш в виде рулета. Переложить при помощи ткани либо салфетки на противень и готовить на несколько. При подаче на стол полить маслом либо соусом.

Чай с страницами и цветами липы

1 ч. ложка листочков и цветов липы, 1 ч. ложка тёмного чая.

Питание при запорах у детей

В чайник всыпать листья и цветы липы, чай и залить кипятком. Разрешить настояться 15 мин.

Ужин. Рыба отварная, картофельное пюре, чай.

На ночь. Стакан кефира.

Вторник

1-й завтрак. Зеленый салат со сметаной, яичница с сыром, чай с молоком.

2-й завтрак. Свежие фрукты.

Обед. Щи вегетарианские со сметаной, отварная курица с картофельным пюре и кабачковой икрой, сок томатный.

Щи вегетарианские

100 г белокочанной капусты, 50 г картофеля, 50 г моркови, 30 г помидоров, 20 г репчатого лука, 25 г сметаны.

Капусту мелко нашинковать. Остальные овощи почистить и нарезан, но громадными кубиками. В кипящую воду положить овощи и варить до готовности. Перед подачей в щи добавить сметану.

Ужин. Суфле из свеклы с творогом паровое, клюквенный кисель с молоком (сливками).

Суфле из свеклы с творогом паровое

150 г свеклы, 30 г творога, 15 г манной крупы, 10 мл молока, 10 г сливочного масла, 1/4 яйца, 1/2 белка.

Печеную (либо вареную) свеклу очистить и натереть на небольшой терке. После этого влить молоко, положить часть масла, прогреть дружно на не сильный огне и всыпать манную крупу; помешивая, проварить ее до мягкости. Смесь охладить, смешать с творогом, яичным желтком, а после этого ввести взбитый в крепкую пену белок. С опаской вымешать массу снизу вверх и выложить в смазанную маслом форму. Готовить на несколько. Подавать с фруктовым соусом либо со сметаной.

Клюквенный кисель с молоком (сливками)

100 г клюквы, 120 г сахара , 60 г крахмала, 500 мл молока (либо 350 мл сливок), 800 мл воды, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Питание при запорах у детей

Ягоды перебрать и хорошо промыть. После этого подавить их, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить в холодильник. Мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4-6 мин, по окончании чего процедить через нередкое сито. В приготовленный отвар всыпать сахар, снова нагреть до кипения и удалить с поверхности пену. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести маленьким числом холодной питьевой воды и процедить. После этого влить его в тёплый ягодный сироп, непрерывно размешивая, по окончании чего кисель довести до кипения и добавить клюквенный сок. Охладить, смешать с молоком (либо со сливками). Густой клюквенный кисель готовить так же, увеличив норму крахмала и время варки (на 3-4 мин). Кисель разлить в формочки, посыпать сахарной пудрой и охладить. К густому киселю молоко (либо сливки) подать раздельно. Взбитые сливки возможно выложить на кисель горкой.

На ночь. Стакан ряженки.

Среда

1-й завтрак. Колбаса отварная с овощным салатом, чай с шалфеем.

Салат с морковью и кориандром

4 громадные моркови, 2 стебля сельдерея, 2 ст. ложки нарезанной кинзы.

Для заправки: 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 1/2 ч. ложки рисового уксуса, по 1 ч. ложке сахара и соли.

Морковь нарезать в форме цветков: сделать по всей ее длине пара желобков, после этого нарезать узкими колечками посредством терки-ломтерезки. Сельдерей измельчить брусочками. Перемешать морковь, сельдерей и кинзу. Из перечисленных компонентов сделать заправку. Залить ею овощи, выложить их в салатницу и подавать к столу.

Чай с шалфеем

1/4 ч. ложки сухих листочков шалфея, 1 ст. ложка тёмного байхового чая, 1 л воды.

Чай, засыпанный в предварительно прогретый чайник, залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Взятую заварку выдержать 1 мин в закрытом крышкой чайнике, по окончании чего добавить другую воду. Через 3-4 мин готовый чай разлить в фарфоровые чашки.

2-й завтрак. Отвар шиповника.

Обед. Рыбный суп, запеченный кролик с рассыпчатой гречневой кашей, компот из свежих яблок.

Суп из щуки (либо судака)

1 1/2 кг рыбы, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1/2 стакана муки, по 1 корню сельдерея, пастернака, петрушки, 1 лук-порей, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 2 лавровых страницы, 5 горошин перца, 1 ст. ложка растительного масла.

Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового страницы и букета зелени. Процедить его и остудить. Щуку (либо судака) очистить, положить полностью в остывший отвар, поставить его на сильный пламя, довести до кипения и варить на не сильный огне 15-20 мин. Небольшую изрубленную луковицу поджарить в растительном масле. После этого всыпать муку, размешать и поджарить ее. Влить 400 мл процеженного рыбного бульона, размешать, прокипятить и процедить. Сварить в нем картофель, перелить в суповую миску, всыпать укроп.

Кролик запеченный

200 г кролика, 25 г сметаны (либо 25 мл густых сливок), 20 г репчатого лука, 15 г моркови.

У подготовленной и зачищенной тушки кролика отрубить задние ножки и спинку. Кролика легко посолить, густо смазать сметаной (либо сливками). Разрешить ей полежать 10-15 мин, после этого положить на смазанный маслом противень. Обложить тушку нарезанными большими кусками морковью и луком и запечь в горячей духовке до мягкости. Периодически мясо поливать выделяющимся соком. Готового кролика разрубить на части и подавать на стол.

Ужин. Рыба с отварным картофелем и маслом, чай с вареньем.

Рыбное рагу

150 г филе свежей рыбы, 5 г пшеничной муки, 20 г репчатого лука, 15 г сливочного наела, 15 г томат-пасты, 10 г белых кореньев, 10 г моркови.

Рыбу очистить, промыть и нарезать на порции. Положить кусочки в сковороду, влить мало воды и под крышкой довести до готовности. Коренья, лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать их с маслом, положить томат-пасту, подсушенную муку и прогреть, добавив жидкость, в которой варилась рыба. Соусом залить рыбу и проварить еще 3-5 мин.

На ночь. Стакан простокваши.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *