Питание при гастрите меню

В первоначальный период заболевания острым гастритом диета должна быть строгой. Отсутствие аппетита а также отвращение к еде в этом периоде намного облегчают задачу по всемерному ограничению пищи.

В начальном периоде лечение пребывает в голодании. В соответствии с назначению доктора возможно больному давать в маленьких количествах лишь несладкий чай либо кипяченую воду.

В большинстве случаев, в течение этого времени острые явления начинают стихать и тогда возможно назначить нежирный бульон. С готового бульона жир снимается посредством бумажных салфеток. Не считая бульона, возможно давать, кроме этого без жира, ячневый либо рисовый отвар, шепетильно протертый через густое сито, и к нему сухарики. Для изготовление сухарей нужно нарезать простой батон либо булку узкими ломтиками так как сухари, приготовленные толстонарезанной булки, невкусны и выглядят неаппетитно.

В будущем, по мере ликвидации болевых ощущений, меню возможно увеличить, додавая к отварам желток, назначая полужидкую манную кашу на воде с кусочком сливочного масла, клецки на воде с кусочком сливочного масла, яйца всмятку (варить 180 секунд) либо фруктовое желе.

Все эти блюда направляться давать через определенные равные промежутки времени (3–4 часа) и в совсем маленьких количествах, поскольку в период голодания пищеварительный тракт, в известной мере, отвыкает от работы.

Через пара дней, в случае если состояние больного улучшается, меню возможно увеличить, неспешно приближая его к обычному. Возможно разрешить биточки из постного мяса либо из постной, свежей рыбы, пропущенных пара раз через мясорубку; картофельное пюре; неспешно можео переходить к отварному мясу, к пюре из различных овощей (морковь, шпинат, свекла, кабачки, тыква и др.) и к протертым компотам. Одновременно с этим возрастают порции.

По окончании нескольких суток таковой расширенной диеты, по советы доктора, возможно перейти к обычному питанию, не забывая, но, что еще долгое время нужно избегать особенно тяжелой пищи, т. е. жирного мяса, жирной рыбы, жареных блюд, жирных, острых, приправ, маринадов, оаощей, потребление которых ведет к вздутию кишечника.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ПРИ ОСТРОМ ГАСТРИТЕ

1 период. Строгая диета.

Используя ее, нужно каждые 2–3 часа давать в маленьких количествах отвары, меняя их с постным бульоном, без добавления жиров и сухари.

2 период. Диетический.

Первый завтрак: отвар ячневый либо рисовый, заправленный желтком, сухарик.

Второй завтрак: жидкая манная каша на воде с маленьким куочком сливочного масла, чай без сахара.

Обед: клецки на воде с маленьким кусочком сливочного масла.

Полдник: лимонное желе, чай.

Ужин: яйцо всмятку, сухарь, чуть подслащенный чай.

3 период. Расширенная диета.

Первый завтрак: свежий творог без сметаны, черствый батон либо булка с узким слоем сливочного масла, чай с лимоном.

Второй завтрак: овсяный отвар с молоком.

Обед: протертый ячневый суп, маленькая котлета из куриного мяса, пюре из моркови.

Полдник: кисель из малинового сока, политый развеленным порошковым молоком.

Ужин: яйцо в сметане, черствая булка, сливочное масло, протертый шпинат, чай.

ПИТАНИЕ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ (ГИПОАЦИДНЫЙ ГАСТРИТ)

При понижении кислотности, т. е. при недостаточном выделении желудочного сока, лечебное питание имеет следующие цели:

1. Щадить больной орган;

2. Стимулировать активную выработку желудочного сока.

В связи с уменьшением количества соляной кислоты в желудке, направляться поднимать для улучшения переваривания белков выделительную свойство больного органа приготовленной пищей. Громадное значение имеет тут пища, которая владеет сокогонным действием. К сокогонным блюдам относятся концентрированный крепкий мясной бульон, предпочтительно приготовленный из немолодой говядины, крепкий овощной отвар, рыбный бульон, фруктовые и овощные соки, грибной отвар, и мясо, приготовленное с сохранением всех содержащихся в нем соков: мясные и рыбные котлеты без неотёсанной корочки, яйца, молочные продукты, сельдь рубленая, овощные, фруктовые и ягодные пюре, чай, натуральный кофе, по большому счету все блюда, каковые одним видом и запахом смогут подействовать возбуждающе на выделительные функции желудка.

Сокогонное воздействие оказывают кроме этого копченое мясо, икра, и минеральные воды. Воду нужно выпивать малыми порциями в подогретом виде утром натощак и за полчаса до обеда по стакану. Курс лечения минеральной водой 15–20 дней. Минеральную воду возможно заменить различными концентрированными мясными и овощными отварами. Крайне важно, дабы приготовленные блюда имели привлекательный вид.

Помимо этого, предлагая сокогонные блюда, нужно не забывать, что пища должна быть приготовлена так, дабы не злить больного желудка и не задерживаться в нем через чур долго. Она должна быть щадящей, исходя из этого продукты перед приготовлением нужно измельчать. Режим питания дробный. Необходимо помнить, что из-за нехватки соляной кислоты, которая формирует негативные условия для развития микробов, понижается сопротивляемость желудка к инфекции. Исходя из этого принципиально важно шепетильно выполнять правила гигиены на протяжении изготовление и подачи пищи.

Всю посуду, в которой готовится и подается еда, нужно перед потреблением обдать кипятком. Все фрукты и овощи необходимо мыть до и по окончании очистки. Сырые овощи и фрукты, из которых будут приготавлять соки, кроме этого нужно обдать кипятком. Простокваша обязана изготовляться из кипяченого молока. Пищу нужно шепетильно пережевывать, что кроме этого усиливает выделительные функции желудка.

ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКТОВ, РАЗРЕШЕННЫХ ДЛЯ ПРИГОТАВЛЕНИЯ ПИЩИ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ

Черствая белая булка либо батон, сухари;

вермишель, небольшие крупы, остальные крупы, лишь в измельченном виде, блюда из белой муки;

молоко цельное, кефир, простокваша, йогурт, кумыс, свежий творог, творожный сыр;

яйца всмятку, яйца в мешочек, жареная яичница, омлет на несколько, сырой желток;

постные сорта мяса и рыб, измельченные либо в виде фрикаделек;

постная ветчина, филейная колбаса, постные колбасы, вымоченная сельдь, нежирная копченая рыба, вареный картофель, печеный картофель;

овощи сваренные, протертые (шпинат, цветная капуста, тыква, спаржа, морковь, свекла);

фруктовые соки, фрукты сырые и сваренные;

свежее сливочное масло, очищенные растительные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое);

лимонная кислота, корица, лимон, соль.

ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКТОВ ЗАПРЕЩЕННЫХ ДЛЯ Изготовление ПИЩИ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ

Все сорта свежего хлеба, ржаной хлеб, фасоль, горох;

сыры ферментированные, жёсткие и топленые, яйца крутые, жареная яичница;

различные сорта жирного мяса и рыбы – свинина, баранина, гусятина, утка, дичь, лососина, угри, рыбные и мясные консервы;

картофель жареный, во фритюре;

капуста, редиска, кольраби, брюква, репа;

неочищенные, сырые фрукты;

перец, горчица, уксус.

В приготавливаемой пище не должно быть большое количество жира, который тормозит соковыделение. Особенно принципиально важно, дабы пища не была пропитана жиром. Для этого, как к супу, так и овощам либо соусам, нужно додавать свежее сливочное масло. Вероятно потребление печеного мяса без добавления жира либо отварного. Особенное внимание необходимо обратить на метод изготовление мясных блюд. Рекомендуются два метода изготовление мяса: перемолотого и целым куском. Чтобы сохранить в мясе его питательные ценности и соки, его направляться класть в кипящий, весьма концентрированный овощной отвар, время от времени возможно добавить мало грибов для приятного запаха.

Готовить жареное мясо без добавления жира необходимо затевать с молотых котлеток, запеченных в духовке без жира на раскаленной, сухой сковородке. Неспешно возможно переходить к хорошо отбитым бифштексам и к мясу, зажаренному полностью. Чтобы его приготовить, необходимо мясо завернуть в пергаментную бумагу и на протяжении жарения иногда поливать овощным отваром либо постным бульоном.

Разрешаются только постные сорта мяса, такие как курятина, телятина, нежирная говядина, и нежирная рыба – щука, судак, треска, плотва.

Супы должны подготавливаться на крепких мясо – овощных отварах обычно с добавлением грибов либо грибных и овощных отваров. Это смогут быть бульоны, борщи, крупяные и овощные супы. Крупяные и овощные супы возможно давать только протертыми. Супы не должны быть жирными. Для мясных отваром рекомендуются лишь постные части мяса, а к супам на овощных отварах возможно добавить перед подачей к столу кусочек сливочного масла. Разрешены следующие виды овощей: морковь, шпинат, цветная капуста, картофель, сельдерей. Их нужно вымыть, очистить, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить и протереть через сито. Перед подачей к столу добавить мало сливочного масла.

Весьма ответственным в питании при данной болезни есть разнообразие пищи и форма ее подачи. Красочно украшенный стол, прекрасная посуда, прятный запах возбуждают аппетит, а, следовательно, и сокоотделение, еще до приема пищи. Питание должно быть регулярным, через маленькие промежутки времени: нужно избегать обильного приема пищи. Температура подаваемых блюд не должна быть через чур высокой, но пища не должна быть холодной.

Не рекомендуется потребление громадного количества жидкости, потому что она снизит и без того малого концентрацию желудочного сока. В тяжелых случаях питание приходится ограничивать, кроме все, не считая отваров. По мере улучшения состояния больного и разрешению доктора, неспешно необходимо переходить от отваров к бульонам, кашам на бульоне, после этого к яйцам всмятку и протертому мясу и, наконец, к обычному питанию при недостаточной кислотности.

Нередким симптомом, который сопровождает недостаточную кислотность желудка, являются поносы. Для их предупреждения из диеты исключают молоко, которое не все хорошо переносят, тогда как порошковое молоко, простокваша, кефир, творог либо творожный сыр усваиваются лучше.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ На 7 дней

Первый завтрак: котлеты мясные паровые, пюре картофельное, каша рисовая сладкая протертая на молоке, чай с сахаром и лимоном.

Второй завтрак: творог протертый с молоком и сахаром.

Обед: суп с протертым мясом на мясном бульоне, суфле мясное паровое, компот яблочный протертый.

Полдник: чай с сухариками.

Ужин: пудинг из гречневой крупы с творогом протертый, чай с сахаром.

Первый завтрак: суфле творожное, каша манная молочная, чай с сахаром (при хорошей переносимости – чай с молоком).

Второй завтрак: печеное яблоко.

Обед: бульон с фрикадельками, суфле рыбное паровое, пюре картофельное, желе из фруктового сока.

Полдник: отвар шиповника с сахаром, сухарики.

Ужин: котлеты мясные паровые, каша рисовая протертая, чай с сахаром и лимоном.

Первый завтрак: суфле паровое из судака с маслом, каша гречневая молочная протертая, чай с сахаром и лимоном.

Второй завтрак: пюре яблочное со взбитым белком.

Обед: суп рисовый, хорошо разваренный на мясном бульоне, запеканка картофельная с отварным протертым мясом, компот из сухофруктов протертый.

Полдник: чай с сахаром, зефир.

Ужин: биточки мясные со сметанным соусом, протертое спелое яблоко, чай с сахаром, черствый белый хлеб с маслом.

Первый завтрак: яйца всмятку – 2 штуки, каша овсяная молочная протертая Геркулес, чай с молоком.

Второй завтрак: творог протертый с молоком и сахаром.

Обед: бульон с вермишелью, отбивные из телятины, жареные без жира, шпинат, картофельное пюре, мусс яблочный.

Полдник: отвар шиповника с сахаром, сухарики.

Ужин: рулет мясной, фаршированный паровым омлетом, капуста цветная отварная, запеченная в сметане, чай с сахаром.

Первый завтрак: сырок творожный домашнего изготовление с сахаром, чай с сахаром и черствой булкой с маслом.

Второй завтрак: печеное яблоко.

Обед: суп с протертым мясом на мясном бульоне, бефстроганов из отварного мяса, вермишель отварная, желе фруктовое.

Полдник: сок фруктовый, наполовину разведенный кипяченой водой, сухарик.

Ужин: котлеты рыбные паровые, пюре картофельное, чай с сахаром.

Первый завтрак: пудинг творожный, каша гречневая протертая, чай с молоком.

Второй завтрак: печеное яблоко либо спелые помидоры.

Обед: суп из домашней лапши на курином бульоне, курица отварная, каша рисовая сладкая протертая, компот из сухофруктов протертый.

Полдник: сок фруктовый, разведенный наполовину кипяченой водой, вафли.

Ужин: рыба заливная, сок из различных овощей, черствая булка, масло, чай.

На ночь: кефир (при хорошей переносимости).

Первый завтрак: паштет из сельди, пюре картофельное, кофе с молоком.

Второй завтрак: спелые ягоды либо стакан морковного сока, сухарь.

Обед: суп из сборных мелко нашинкованных овощей на мясном либо овощном бульоне, рагу из мяса с овощами, компот яблочный протертый.

Полдник: чай с сахаром, ватрушка с творогом.

Ужин: тефтели мясные паровые, пудинг манный со сладкой подливой, чай с сахаром.

На ночь: кисель либо кефир.

ПИТАНИЕ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ

Гастрит с повышенной кислотностью сопровождается повышенным выделением желудочного сока, в котором содержится большое количество соляной кислоты и ферментов. У здорового человека за день выделяется в желудке около 1,5 л желудочного сока, а при данной форме заболевания в 2–3 раза больше. При лечении этого заболевания верное питание имеет огромное значение. Тщательному его соблюдению в соответствии с предписаниями доктора направляться выделить особенное внимание. Основное требование диеты – максимально щадить слизистую оболочку желудка. Для этого в рацион включают продукты, понижающие кислотность. Рекомендуются молочные крупяные супы с добавлением овощей (за исключением капусты); измельченной вермишели либо домашней лапши; молоко, сливки, свежая некислая сметана, свежий некислый творог, яйца всмятку либо в виде парового омлета (не более трех в сутки); мясо нежирных сортов, очищенное от сухожилий и жира – говядина, телятина, куры, отварное либо паровое в виде котлет, фрикаделек, пюре, рулетов и др.; нежирные сорта рыбы в отварном, паровом, рубленом виде и куском. Нужно включать в меню вареные овощи – картофель, свеклу, морковь, тыкву, кабачки, делая из них пюре и пудинги. Нужны манная, гречневая, овсяная, перловая, рисовая каши, отварные макароны. Фрукты и ягоды должны быть сладких сортов. Из них готовят кисели и компоты.

Пищу готовят по большей части в протертом виде – мясо пропускают через мясорубку, отваривают либо приготавливают на несколько; каши варят на молоке и протирают через сито.

Полезно молоко, которое нужно выпивать по 2–3 стакана в сутки. При плохой переносимости возможно выпивать по полстакана по окончании еды в обязательном порядке теплым либо разведенным не сильный чаем.

Полезно сливочное масло, и рафинированное и оливковое масло, которое додают в блюда.

Запрещены при повышенной кислотности продукты, каковые владеют сильным сокогонным действием: мясные, рыбные, грибные бульоны, жареное мясо и рыба, соленые блюда, острые закуски, копчености, маринады, консервы, сдобное тесто, тёмный хлеб, пшенная каша, мороженое; необходимо сократить потребление крепкого чая и кофе. Алкоголь, пиво, газировка – запрещаются.

Такое питание рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В случае если у больного в течение 4 месяцев обострений нет и он чувствует себя хорошо, диету возможно увеличить. Но так же, как и прежде не рекомендуется использовать в пищу острые, соленые, жареные блюда, категорически запрещаются алкоголь и курение. Возможно тушеное мясо, отварная и обжаренная без корочки рыба, паровые, легко запеченные в духовке котлеты. Запрещено имеется сало. Не рекомендуются укроп, петрушка, зеленый лук.

Хлеб должен быть пшеничным, черствый, оптимальнее в виде узких сухариков. Все блюда должны быть мало солеными. Они должны быть приготовлены так, дабы не нуждались в долгом жевании. Полезно выпивать такие минеральные воды, как Смирновская, «Боржоми», Ессентуки. Их выпивают за полтора-два часа до еды, наряду с этим тормозится выделение желудочного сока, постоянно совершенствуются эвакуаторная и двигательная функции желудка.

Питание должно быть нередким (4–5 ежедневно), с равномерными промежутками, но систематически, маленькими порциями.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ На 7 дней ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ

Первый завтрак: биточки мясные паровые, пюре картофельное, чай с молоком.

Второй завтрак: кисель фруктовый, стакан молока.

Обед: суп рисовый молочный протертый, запеканка картофельная фаршированная отварным мясом на растительном масле, компот протертый из яблок.

Полдник: стакан отвара шиповника, сухарики.

Ужин: суфле творожное паровое, каша гречневая молочная протертая, кисель фруктовый.

На ночь: стакан молока.

Первый завтрак: творог с молоком и сахаром, каша манная молочная, чай с молоком.

Второй завтрак: печеное сладкое яблоко с сахаром, стакан молока.

Обед: суп перловый молочный протертый, котлеты мясные паровые, пюре свекольное, желе фруктовое.

Полдник: отвар шиповника, сухарики.

Ужин: пудинг из риса, яйцо всмятку, кисель молочный.

На ночь: стакан молока.

Первый завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая молочная протертая, чай с молоком.

Второй завтрак: яблоко печеное сладкое, стакан молока.

Обед: суп из сборных овощей, пудинг из отварного мяса с рисом, желе яблочное.

Полдник: стакан отвара шиповника, сухарики.

Ужин: крупеник из гречневой крупы, стакан молока.

На ночь: стакан молока.

Первый завтрак: молочный пудинг, каша рисовая молочная протертая, чай с молоком.

Второй завтрак: кисель фруктовый, стакан молока.

Обед: суп рисовый молотый протертый, котлеты мясные паровые, запеченные в молочном соусе, пюре морковное, компот протертый.

Полдник: стакан отвара шиповника, сухарики.

Ужин: лапшевик с творогом запеченный, стакан молока.

На ночь: стакан молока.

Первый завтрак: язык заливной, пюре морковное, каша манная молочная, чай с молоком.

Второй завтрак: компот протертый из сухофруктов, стакан молока.

Обед: суп овсяный молочный протертый, биточки рыбные паровые, пюре картофельное с растительным маслом, желе лимонное либо апельсиновое.

Полдник: стакан отвара шиповника, сухарики либо узкие ломтики белого подсушенного хлеба.

Ужин: котлеты куриные паровые, пюре морковное, каша перловая молочная протертая, кисель из некислых ягод (клубника, земляника, малина).

Питание при гастрите меню

На ночь: стакан молока.

Первый завтрак: котлеты рыбные паровые, пюре картофельное с растительным маслом, каша гречневая молочная протертая, чай с молоком.

Второй завтрак: печеное сладкое яблоко с сахаром, стакан молока.

Обед: суп-лапша молочная, фрикадельки мясные паровые, вермишель отварная со сливочным маслом, кисель из ягод.

Полдник: стакан отвара шиповника, сухарики.

Ужин: котлеты рыбные паровые, пюре картофельное с растительным маслом, каша гречневая молочная протертая, кисель молочный.

На ночь: стакан молока.

Первый завтрак: биточки мясные, запеченные под соусом бешамель, пюре картофельное, каша овсяная молочная протертая из крупы Геркулес, чай с молоком.

Второй завтрак: кисель из некислых ягод, стакан молока.

Обед: суп картофельный протертый, биточки рыбные паровые, пюре картофельное с растительным маслом, желе молочное.

Полдник: стакан отвара шиповника, сухарики.

Ужин: рулет мясной, фаршированный рисом и зеленью, паровой, кисель фруктовый из сладких ягод.

На ночь: стакан теплого молока.

РЕЦЕПТЫ Изготовление НЕКОТОРЫХ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД Дома

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Закуски смогут быть холодными и тёплыми. Их принимают в начале еды. Они должны повышать аппетит и полготавливать желудок к перевариванию основной части еды. При заболеваниях органов пищеварения к закускам необходимо доходить с большой осторожностью. Пища, которая назначается при язвенной болезни желудка, щадящая, а закуски стимулируют работу органов пищеварения. Но затевать прием пищи полезно с закуски, но это будет закуска только по времени приема – в начале еды. Закуска – блюдо дополнительное, значительно чаще это белковая пища – отварное мясо, курица, язык, заливное мясо.

Приготовление салатов кроме этого отличается некоторыми изюминками. Вместо майонеза их нужно заправлять растительным маслом, сметаной, вместо уксуса использовать сок лимона либо лимонную кислоту. Кое-какие салаты не солят и не додают в них соленых огурцов.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК

Продукты: морковь 80 г, яблоки 70 г, сметана 25 г, сахар 5 г.

Морковь вымыть, очистить, натереть на небольшой терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на большой терке и смешать с морковью. Заправить сахаром и полить сметаной.

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ

Продукты: свекла 115 г, масло растительное 7 г.

Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом.

Заливные блюда готовят с желатином. Его на 30 мин. замачивают в холодной воде, разводят горячей водой, бульоном либо отваром из овощей, кипятят, легко охлаждают и заливают в форму. В остывший раствор кладут продукт и охлаждают.

Продукты: филе трески 100 г, желатин 5 г.

Метод изготовление обрисован выше. Анологично готовят заливное мясо и заливной язык.

Продукты: филе сельди 80 г, белый хлеб 15 г, молоко 15 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 штуки.

Филе сельди вымочить в воде, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелкорубленые вареные яйца, масло, шепетильно перемешать.

Продукты: мясо 80 г, сливочное масло 23 г, рис 8 г.

Отварить мясо и трижды пропустить его через мясорубку. Из риса сварить вязкую кашу и протереть ее вместе с измельченным мясом через сито. Протертую массу смешать с размягченным сливочным маслом, взбить, придать ей форму и охладить.

ЗАЛИВНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ МЯСА

Продукты: мясо 120 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 25 г, 1/3 яйца, зелень петрушки 7 г, соль.

Для желе: бульон либо отвар из овощей 150 г, желатин 6 г.

Подготовленное и промытое мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. В взятую массу добавить растительное масло, соль, яйца и взбить венчиком. Сделать фрикадельки и сварить их на несколько. Приготовить желе: сварить на медленном огне бульон либо овощной отвар, процедить, добавить замоченный в течение 30 мин. желатин, довести до кипения, процедить. В неглубокую форму налить мало остывшего бульона либо отвара, положить фрикадельки, добавить бульона либо отвара. В то время, когда фрикадельки застынут в желе, всецело их залить бульоном либо отваром, охладить.

Слизистые супы входят в меню строгих диет. Они максимально щадят слизистую оболочку желудка и кишечника. Для изготовление слизистых супов нужно перебрать крупу, промыть в горячей воде (не считая манной и молотых круп), засыпать в кипящую воду, протереть через сито и снова поварить. Супы возможно готовить из молотой крупы. В готовое блюдо додают сливочное масло.

Продукты: крупа ячневая 50 г, морковь 15 г, лук репчптый 9 г, корень петрушки 7 г, масло сливочное 7 г, бульон мясной 220 г, вода 250 г, соль.

Лук, корень петрушки, морковь очистить, промыть, нашинковать и положить в кипящий мясной бульон. Варить 30 мин., отвар процедить через марлю.

Крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до разваривания 2 часа, процедить. В слизистый отвар добавить мясной бульон. Суп посолить, положить сливочное масло.

Продукты: рис 50 г, морковь 15 г, корень петрушки 7 г, лук репчатый 8 г, бульон мясной 250 г, вода 220 г, соль.

Лук, корень петрушки, морковь очистить, промыть, нашинковать и положить в кипящий мясной бульон. Варить 30 мин., после этого процедить.

Рис перебрать, промыть, залить маленьким числом воды, варить на медленном огне до полуготовности. Добавить процеженный мясной бульон и варить до полного разваривания риса. После этого процедить через марлю. Полученный отвар довести до кипения, добавить соль, размешать.

Продукты: крупа манная 40 г, молоко 350 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 15 г, сахар 3 г, вода 250 г.

В кипящую воду медлительно засыпать манную крупу, помешивая, дабы не было комочков, варить 10 мин.. Добавить 250 г тёплого молока, довести до кипения и снять с огня. Сырое яйцо смешать со 100 г тёплого кипяченого молока, размешать и влить в суп. Добавить масло, сахар, соль.

Готовят лечебные протертые блюда из круп, говядины, рыбы, кролика, курицы, индейки, и из овощей: кабачков, тыквы, цветной капусты, картофеля, моркови, зеленого горошка.

Протертые супы варят на мясном бульоне, на отваре из круп, овощей, на смеси этих отваров либо на молоке. Все крупы, за исключением манной, полтавской и Геркулеса, шепетильно протирают. Возможно применять крупы для детского и диетического питания.

СУП РИСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 300 г, рис 40 г, масло сливочное 7 г, сахар 4 г.

Рис отварить в воде, протереть, развести горячим молоком, добавить сахар, соль, масло.

СУП ГЕРКУЛЕСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 300 г, геркулес 30 г, сахар 4 г, масло сливочное 7 г.

В кипящую воду всыпать узкой струйкой геркулес, пара мин. прокипятить, добавить горячее молоко и варить 40 мин. до готовности. Добавить сахар, соль, сливочное масло.

СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ

Продукты: овсяная крупа 40 г, молоко 150 г, вода 300 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 15 г, сахар 5 г.

Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито, смешать с отваром. Добавить горячее молоко, довести до кипения, снять с огня. Сырое яйцо взболтать вилкой и влить в него горячее кипяченое молоко. Данной смесью заправить суп, пока он не остыл, добавить соль, сахар, масло.

Продукты: мясо 80 г, яйцо 1/4 штуки, рис 30 г, молоко 100 г, вода 350 г, масло сливочное 15 г.

Мясо отделить от костей, очистить от сухожилий и жира, промыть, отварить, остудить, пропустить трижды через мясорубку. Рис перебрать, промыть, залить кипящей водой, варить 3 часа до разваривания, после этого процедить.

В процеженный отвар добавить протертое мясо, соль, довести до кипения, снять с огня. Сырое яйцо смешать с горячим кипяченым молоком и влить в суп. Все перемешать, добавить масло.

Продукты: картофель 140 г, вода 320 г, масло сливочное 12 г, яйцо 1/2 штуки, сметана 25 г, мука 7 г, зелень 7 г.

Картофель очистить, промыть, сварить. Отвар слить в другую кастрюлю, картофель протереть через сито. Приготовить соус: подсушенную в духовке муку развести в 40 г картофельного отвара, вскипятить, процедить. Протертый картофель, соус и отвар смешать, добавить сырое яйцо, масло и шепетильно перемешать. Суп вскипятить, посолить. Перед подачей заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки либо укропа.

СУФЛЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Продукты: говядина 110 г, молоко 25 г, мука 6 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 5 г.

Проварить мясо до готовности, зачистить от пленок и сухожилий, два раза пропустить через мясорубку. Соединить фарш с соусом бешамель, перемешать, добавить желтки, сливочное масло, размешать, после этого с опаской ввести в массу взбитые в пену белки. Размешать и положить в форму, смазанную маслом. Поставить на водяную баню и довести до готовности.

Вместо соуса бешамель возможно применять соус сметанный либо молочный.

Продукты: говядина 110 г, сметанный соус 40 г, масло сливочное 5 г.

Вареное мясо трижды пропустить через мясорубку, добавить сметанный соус, хорошенько растереть. Вместо соуса сметанного возможно добавить мясной бульон. Пюре подавать со сливочным маслом.

Приготовленное мясное пюре возможно додавать в слизистый либо протертый суп.

РУЛЕТ МЯСНОЙ ПАРОВОЙ

Продукты: говядина 115 г, хлеб пшеничный 25 г, молоко 25 г, яйцо 1/4 штуки.

Из мяса приготовить котлетную массу, положить ее на мокрую марлю слоем 2 см. На середину вдоль края котлетной массы положить сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца. немного подняв марлю с одной стороны, соединить края котлетной массы, положить на решетку паровой кастрюли вместе с марлей, и сварить.

Продукты: говядина 110 г, сливочное масло 7 г, мука 7 г, молоко 60 г, сметана 20 г, томатный сок 20 г, зелень 5 г, соль.

Сварить мясо, охладить его и нарезать небольшими продолговатыми кусочками. Приготовить белый соус, залить им мясо, добавить томатный сок, посолить, перемешать. Варить при слабом кипении 10 мин., после этого заправить сметаной. При подаче на стол добавить кусочек масла и посыпать бефстроганов мелко нарезанной зеленью.

КНЕЛИ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ

Продукты: рыба 110 г, хлеб белый 15 г, мука пшеничная 7 г, яйцо 1/2 штуки, молоко 50 г.

Рыбу очистить от кожи и костей, половину массы отварить, охладить и два раза пропустить через мясорубку вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 15 г растительного масла, все хорошо взбить, легко соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на несколько довести до готовности.

Перед подачей полить суфле растопленным маслом.

СУФЛЕ ИЗ ВАРЕНОЙ РЫБЫ

Продукты: рыба 145 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, 1/3 яйца, соль.

Рыбное филе отварить в овощном отваре, с готовой рыбы снять кожу и пропустить через мясорубку два раза. В измельченную массу добавить густой соус бешамель, сливочное масло, яичные желтки и с опаской ввести взбитые яичные белки. Смазать формочку маслом, положить в нее подготовленную массу и довести до готовности, закрыв крышкой.

СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ ПАРОВОЕ

Продукты: творог свежий 110 г, молоко 40 г, мука 7 г, яйцо 1/5 штуки, масло сливочное 5 г.

Шепетильно растереть творог с молоком, желтком и соусом бешамель. В взятую массу с опаской ввести взбитые белки. Смазать формочку маслом и положить в нее массу, поставить на паровую баню, довести до готовности.

Продукты: 1 л свежего молока, 2 столовые ложки 3 % столового уксуса.

Цельное молоко подогреть до 60 градусов, добавить 2 столовые ложки 3 % уксуса. Неизменно помешивая нагреть до 80 градусов. Покинуть смесь на 10 мин. для отделения сыворотки от сгустка, охладить, процедить через марлю.

КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

Продукты: творог нежирный 110 г, крупа гречневая 60 г, сахар 15 г, масло сливочное 7 г, яйцо 1/10 штуки.

Приготовленную гречневую кашу охладить до 60 градусов, смешать с сырым яйцом, сахаром, творогом, выложить в форму, смазанную маслом и готовить на несколько либо в духовке.

Подать крупеник со сметаной либо вареньем.

ОМЛЕТ ПАРОВОЙ БЕЛКОВЫЙ

Продукты: яйцо – 2 белка, молоко 70 г, масло сливочное 4 г, соль.

Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Желтки возможно применять для изготовление других блюд. Белки хорошо взбить венчиком, додавая с опаской молоко и соль. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.

Продукты: яйцо 2 штуки, молоко 60 г, сливочное масло 3 г, соль.

Яйца обмыть, вылить в посуду, соединить с молоком, посолить, выбить венчиком, процедить, вылить в смазанную маслом формочку и готовить на паровой бане.

КОТЛЕТЫ ПАРОВЫЕ ИЗ РЫБЫ

Продукты: филе рыбы 90 г, молоко 30 г, хлеб пшеничный 20 г, масло сливочное 5 г, соль.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с смоченным в молоке хлебом, солью, хорошенько вымешать. Снова пропустить через мясорубку и шепетильно вымешать. Из взятой массы сделать котлеты и сварить их на несколько. Подавать котлеты, полив их подогретым сливочным маслом.

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: на 100 г: мясо 145 г, хлеб пшеничный 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, вода 25 г.

Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и легко отжатым хлебом либо батоном. Мсяной фарш посолить, хорошо выбить, неспешно додавая 1 столовую ложку холодной воды.

Из котлетной массы сделать котлеты и приготовить их в особой кастрюле – пароварке. В случае если таковой кастрюли нет, возможно применять сетку на ножах, которая кладется на дно кастрюли. Воду необходимо наливать так, дабы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит 20 мин..

Котлеты возможно готовить из кур, телятины, рыбы. В качестве гарнира рекомендуются тушеные овощи, отварный рис, гречневая каша.

Продукты: на 100 г: мясо 145 г, хлеб пшеничный либо батон 20 г, масло сливочное 6 г, морковь 15 г, лук репчатый 6 г, капуста 25 г, мясной бульон 140 г, корень петрушки 3 г.

Овощи нарезать, залить бульоном и потушить на не сильный огне до готовности. За время тушения овощей приготовить мясо. Мякоть мяса вместе с батоном, смоченным в воде, два раза пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить столовую ложку горячей воды, растопленное сливочное масло и все хорошо вымешать.

Из взятой массы накатать тефтели весом 40–45 г и опустить их в бульон с овощами приблизительно на 20 мин.. По окончании изготовление тефтелей овощи возможно применять для гарнира.

СУФЛЕ ОТ ОТВАРНОГО МЯСА

Продукты: на 100 г: мясо 160 г, добрая половина яйца, батон 20 г, масло сливочное 3 г.

Мясо отварить, мякоть высвободить от костей и сухожилий. Вареное мясо и хлеб, размоченный в воде, пропустить через мясорубку. В мясной фарш положить желток яйца. Белок взбить и неспешно додавать в мясо при его размешивании. Взятую массу выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке до появления на мясе узкой розовой корочки.

Продукты: молоко 55 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 4 г.

Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, разрешить хорошо прокипеть.

Готовый соус заправить сливочным маслом.

Продукты: сметана 50 г, мука 5 г.

Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.

СОУС МОЛОЧНЫЙ С РУБЛЕНЫМ ЯЙЦОМ

Продукты: молоко 60 г, мука 7 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 12 г.

Приготовить молочный соус бешамель, как указано выше. Яйцо сварить вкурутую, мелко нарубить, смешать с соусом, добавить масло.

ОТВАР ИЗ ШИПОВНИКА

Продукты: сушеные плоды шиповника 30 г, вода 250 г, сахар 15 г (додавать перед потреблением).

Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, прокипятить 10 мин. под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 3 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Настой процедить.

Продукты: 200 г ягод (малина, клубника, смородина, облепиха, клюква), 1,5 стакана воды, 40 г картофельного крахмала, сахар.

Ягоды перебрать, вымыть, разрешить воде стечь, после этого сварить в кипятке. Выжать сок, процедить. Крахмал развести в нескольких ложках холодной воды. Вскипятить ягодный сок и влить в том направлении разведенный крахмал, помешивая, довести до кипения, положить сахар. Охладить.

Продукты: 2 стакана молока, 30 г картофельного крахмала, сахар.

Молоко вскипятить, влить разведенный в нескольких ложках холодного молока крахмал, вскипятить, добавить по вкусу сахар, охладить.

ЖЕЛЕ ИЗ СОКОВ СЫРЫХ ЯГОД

Продукты: 200 г ягод (малины, клубники, смородины, облепихи, клюквы, черники), полтора стакана воды, сахар, 15 г желатина.

Желатин помыть, смочить. Ягоды перебрать, вымыть, разрешить воде стечь. Выжатый сок отцедить, влить в теплую воду с сахаром. Желатин растворить в нескольких ложках горячей воды, соединить с приготовленной жидкостью, добавить сахар по вкусу, охладить.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *